炸炸糕时为什么会崩开？

炸糕崩开通常是因为馅料没有包裹紧实。包馅时要用抄手从四周向中间挤压，这样能把豆沙馅里的气体充分排干净，避免炸的时候内部热气膨胀撑破外皮。