炸麻花和面应该用哪种水，水和面的最佳比例是多少

成型阶段要把发酵好的面团分成小剂子，搓成细条后对折拧花。油炸时油温必须精确控制在180度，可以用木筷插入油锅周围出现细密气泡即可下锅，炸至金黄捞出沥干。