炸麻花和面应该用哪种水，水和面的最佳比例是多少

面团发酵时间要根据环境温度调整，夏天约30分钟就能发好，冬天可能需要50分钟。判断标准是面团体积膨胀1.5倍，内部充满蜂窝状气孔即可进行下一步操作。