炸油条的面应该怎么和？请详细解答

传统油条和面讲究矾碱盐的比例，一般用明矾120克、面碱60克、精盐10-12克，配合温水370克和面粉500克。先将矾、碱、盐放入器皿中，倒入温水搅拌熔化，再加入面粉调成较软面团。每隔20分钟用双手捣制5分钟，共捣4-5次使面团光滑柔软。发酵约10小时以上，待矾碱反应充分后，在180-200度油温下炸至表面金黄、体积膨大酥脆即可。