蒸饺子的面该怎么和？

揉面环节需要特别注意手法和时长，把初步成团的面团转移到案板后要用力揉压至少十五分钟。标准的揉面需要达到三个要求：面团表面必须光滑无粗糙感，双手要保持洁净不能沾满面糊，和面的容器内壁也要干净无残留。这三个光面标准是判断揉面是否到位的重要依据。