蒸馒头表面坑坑洼洼是什么原因

锅盖设计或操作也有影响，如果锅盖没孔散热，蒸汽滴在馒头顶上会破坏表皮。建议用带透气孔的锅盖，或者停火后焖一分钟再开盖。同时，发酵要及时，进行两次醒发：第一次发酵后排气揉匀，上锅前再醒发一次，这样蒸出的馒头才光滑。