蒸玉米面发糕碱放少了发酸怎么办？

在制作过程中，如果碱量控制不好出现酸碱失衡，可以通过调节温度来辅助改善。将环境温度提升到28摄氏度左右，能刺激酵素和乳酸的大量分泌，这些物质与碱发生化学反应后，会生成一种中性盐。这种方法能让面团既去除酸味又避免残留碱味，达到理想的中和状态。