蒸玉米面发糕碱放少了发酸怎么办？

玉米面发糕碱放少了导致发酸，如果时间充裕，可以先别急着上锅蒸，让面糊静置一段时间慢慢醒发。这样做能利用时间让碱味挥发掉一部分，缓解酸涩感，虽然不能彻底解决，但能让口感稍好一些，记得不要为了赶时间就高温快蒸，那样碱味更难去除。