蒸玉米面发糕碱放少了发酸怎么办？

重新揉面和调配比例是解决酸味发糕的根本办法。当发现碱加得确实不足时，单纯加碱可能难以均匀，此时加入老面和生面混合揉搓是最佳选择。老面提供发酵活性，而生面则能吸收多余水分并消除异味，按照每50克老面对应200至250克生面的比例操作，能确保发糕松软可口，味道清新。