蒸玉米面发糕碱放少了发酸怎么办？

如果发糕已经明显偏酸，可以尝试加入适量的老面，也就是常说的面肥，同时还需要配合一些生面粉一起揉匀。加入生面的原因是为了中和老面可能带来的陈旧味道，这样蒸出来的发糕不仅口感光滑松软，还能保持清甜，每50克老面建议搭配200到250克生面进行揉和。