正宗乳鸽拌面应该怎么做

焯水时要用足量开水没过鸽丁，放姜片和料酒去腥。大火滚煮五分钟后立刻转冷水冲净浮沫，这个步骤能去除90%的杂质。原汤过滤后沉淀备用，这可是提鲜的精华所在。