正宗乳鸽拌面应该怎么做

斩鸽子的手法要稳准快，用主刀把剁成拇指第一节大小的块状。这种尺寸既方便入味又能保持炖煮后的形态，注意下刀时避开骨头连接处，防止碎骨影响口感。