做绿豆粉皮的酸浆怎么制作

另一种更直接的方法是利用制作红薯粉丝或凉粉时的剩余酸浆。当粉丝或凉粉成型冷却后，浸泡它们的冷水中含有发酵产生的酸性物质，这就是天然的酸浆。在做绿豆粉皮前，可以保留这些含有乳酸菌等有益菌种的水，按比例加入到调制好的绿豆淀粉浆中，这样既能调节淀粉糊化温度，又能增加粉皮的韧性和透明度。