制作欧包时为什么要割花？

欧包面团发酵程度比甜面包低很多，天然酵种通常只发到六分满。高温烘烤时面糊会像气球般急速膨胀，如果表皮绷得太紧没有预设裂口，内部压力可能从意想不到的地方爆开。