制作冷水面皮时有哪些注意事项

制作冷水面皮时要注意，这种面团没有经过发酵，属于质地坚硬的死面。为了让成品口感不那么硬，通常需要通过"开酥"工艺，将冷水面团和油酥面团反复折叠，形成一层油面一层油酥的多层结构。像千层饼、蛋挞皮这类需要酥松口感的面点，都是采用这种方法制作的。