制作冷水面皮时有哪些注意事项

温水面团的水温需要控制在50度左右，这种温度既能让水分子更快扩散，又能限制面筋的形成。相比冷水面团，它的筋性和弹性较低，但吸水性更好。用这种面团包制的饺子在水煮时不容易破皮，馄饨和馅饼也常采用温水面团，既保持形状又兼顾口感。