中西面点工艺的具体要求有哪些？

中式面点技术的一大特点是选料非常精细，花样也多。因为中国地大物博，特产丰富，各地气候和生活习惯不同，所以选料也很有讲究。比如做兰州拉面必须用高筋面粉，做汤圆则要用细腻的水磨糯米粉，选对原料是高质量的前提。