将之前切好的配料倒入锅中翻炒,随后加入适量的盐、料酒、酱油以及少许清水。煮至配料变色变软后,把之前炒好的猪肝倒回锅中一起拌均匀。
这一步听着简单,其实关键在火候和顺序。酱油最后放比较好,不然容易发苦,料酒一定要沿着锅边淋进去才能去腥彻底,别直接倒猪肝上。