自发粉做的米糕为什么蒸出来会发硬

为了避免发糕变硬，首先要严格把控原料的配比，尽量挑选低筋面粉或专用发糕粉。同时，可以选择添加一些天然的蓬松助剂，比如泡打粉或酵母，确保面团在蒸制前能达到最佳蓬松状态，这样蒸出来才松软。