自发粉做的米糕为什么蒸出来会发硬

发糕蒸出来口感偏硬，最常见的原因可能是面粉里的蛋白质含量偏高，也就是大家常说的筋度太高了。在发酵过程中，面筋网络虽然能支撑起体积，但蒸熟后如果水分不足以软化这些紧密的结构，吃起来就会觉得发硬，缺乏松软感。