自发粉做的米糕为什么蒸出来会发硬

面糊的发酵程度直接决定了发糕的软硬，这一点非常关键。如果觉得发酵不足，可以适当增加酵母或发酵粉的用量，但要注意不要过量。充分发酵的面糊内部气孔均匀，蒸出来的发糕才会柔软有弹性，避免死面现象。