做艾糍粑为什么要加粘米粉？

做艾糍粑时加入粘米粉，主要是为了中和糯米粉的强粘性。如果只放糯米粉，做出来的成品会过于软烂，甚至容易散开不成形。加入适量粘米粉可以增加面团的硬度，让蒸出来的糍粑既保持一定的口感，又能够稳固成型。