做艾糍粑为什么要加粘米粉？

艾草处理完成后，与糯米粉混合时加入少量粘米粉是关键步骤。粘米粉是由粘米研磨而成的，它具有独特的吸水性和定型能力。当艾草泥与这两种粉混合揉成面团时，粘米粉能吸收部分水分并增强面筋结构的稳定性，使得后续包馅、搓圆等工序更容易操作，不易开裂。