做艾糍粑为什么要加粘米粉？

在实际操作层面，粘米粉的加入还能防止成品冷却后依然过于软塌。虽然加了粘米粉会让糍粑在冷却后稍微变硬一点，但这有助于保持形状。不过要注意控制比例，如果粘米粉放太多，糍粑就会变得过硬，影响口感；放少了则容易烂，需要找到那个平衡点。