做面包的面团为什么要揉出膜？

当面团达到手套膜状态时，烤出来的面包组织会特别细腻柔软。像手撕包或者北海道吐司这类需要拉丝效果的面包，正是因为面筋充分延展，才能在撕开时呈现出丝缕分明的纹理，吃起来也更有弹性。