做面包的面团为什么要揉出膜？

手套膜指的是高筋面团被揉到能套在手上形成薄膜却不会破裂的状态，这说明面团的筋度已经被充分激发到了最佳程度。这种状态下的面筋网络完整而柔韧，能包裹住发酵产生的气体，是面包成功的关键基础。