做面包的面团为什么要揉出膜？

能不能揉出手套膜其实是对整个制作流程的检验。面粉的蛋白质含量是否达标，水和黄油的比例是否准确，揉面时的力度和手法是否正确，甚至环境温度对发酵的影响，都会反映在最终能否形成完美薄膜上。