做烧饼用软面和硬面有什么区别？

硬面面团在调制时需要减少凉水的用量，这样面团会更硬挺，不容易变形，适合需要塑形的饼类制作。

软面更多用于蒸制类的面食，比如馒头或者包子，水分含量高所以面团更柔软，蒸出来会有松软的口感。

软面面团则需要用热水来和面，这样可以让面团更柔软细腻，延展性更好，适合需要蓬松效果的蒸制食品。

硬面一般用来制作饼类或者面食的外皮，因为它的水分较少，面团比较紧实，适合烙制或烘烤后保持形状不易变软。