做油条面时机器和面需要加多少水？

如果是采用手工揉面的方式，建议初始加水量设定为面粉重量的50%左右。揉面时要观察面团状态，直到表面出现少量皱纹，并且滴上一滴水珠后，水珠不会迅速渗透进面团内部，这就说明水分已经达到合适的程度了。