市面上部分烘干机在烘干时会产生有害物质，直接污染果蔬导致产品不安全。因此建议选择专业的果蔬烘干机，这类设备在运行过程中不会产生废水、废气、废渣等三废，能较好地保持果蔬原有的色泽、风味及营养成分，确保食品安全。
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关于具体的烘干温度，蔬菜烘干温度不能超过50℃，而水果烘干则不能超过40℃。为了保证彻底烘干，除湿率需要达到20%以上。烘干过程可以分多次进行，首次烘干温度控制在50-40℃，第二次降至40-30℃，第三次则在35℃左右。
烘干果蔬虽然方便携带且能尝到不同地区的味道，甚至可作为军粮或运动后补充营养的选择，但其营养价值远不如新鲜蔬果。因为在烘干过程中，水分会带走大量营养和微量元素，且烘干后热量远高于新鲜蔬果，食用过多还容易上火，所以用它来代替新鲜蔬果进行塑身是无效的。
水果和蔬菜烘干都需要采用低温干燥的方式，因为高温会破坏水果的营养价值并导致营养流失。对于蔬菜而言，虽然大部分在烘干前已经熟制，高温不会进一步破坏营养，但会影响烘干后的色泽和形态，所以同样需要低温处理。