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西湖醋鱼色泽红亮，酸甜适口。选用草鱼一条，备好葱姜、糖醋、酱油、料酒和水淀粉。鱼洗净切两片，放入加有葱姜料酒的沸水中，转小火加凉水浸泡10分钟。另起锅加鱼汤、白糖、米醋、酱油和料酒煮开，用水淀粉勾芡收浓，淋在鱼上并撒上姜末即可享用。