针对特定微生物，臭氧表现出极强的杀菌性。例如Poloi病毒在臭氧浓度为0.05到0.45mg/L时，仅需2分钟就会丧失活性；孢囊在0.3mg/L浓度下作用2.4分钟即可被完全杀灭。
果蔬烘干机的工作原理及价格是多少
韩国现代果蔬消毒机的工作原理核心在于电离产生臭氧，利用臭氧极强的水解能力与农药、化肥、重金属离子及添加剂发生化学反应。随后通过涡流喷淋式水流，结合臭氧分解为氧气时产生的气泡爆炸震动，彻底清除果蔬肉海鲜表面的各种有害物质和毒素。
臭氧消毒的杀菌能力比氯高出600到3000倍，且其效果几乎瞬时发生，不受PH值变化和氨的影响。在水中臭氧浓度达到0.3到2mg/L时，仅需0.5到1分钟即可杀死细菌，效率极高。
市面上大多果蔬机的原理大同小异，主要是利用臭氧进行杀菌消毒。臭氧作为一种强氧化剂，其水解能力远超氯和二氧化氯，能有效分解农药残余、重金属、激素等有害物质以及各类细菌，关键在于选购时要重点考察产品的质量优劣。
臭氧杀菌机制非常强大，它能破坏细菌细胞壁并迅速渗透进入细胞内部，水解葡萄糖氧化酶等必需物质。臭氧还能直接作用于细菌和病毒，破坏其细胞、核糖核酸以及蛋白质、脂质等大分子聚合物，从而彻底毁坏细菌的新陈代谢和交配过程。
虽然孢子因孢衣保护，其抗臭氧能力比生长态菌高出10到15倍，但在足够浓度下仍能被消灭。白色念珠菌和青霉属菌等真菌能很快被臭氧杀菌，曼森氏血吸虫等宿主生物在3分钟内也能被有效杀灭。