腌制好的肉馅灌入肠衣时，每隔15厘米就要用细绳打结分段。灌满后把腊肠挂在通风处风干4到7天，等表皮干燥发硬后，切段上锅旺火蒸20分钟就能食用。记得蒸的时候要保持火力充足，这样腊肠才会饱满多汁，切片后油润不柴。
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制作腊肠的材料还可以用猪肉2500g搭配高度白酒80g、白砂糖80g、盐50g、五香粉15g、酱油30g、鸡精25g。先把猪肉去皮洗净，切成1-2厘米的方块，加入所有调料混合均匀，用保鲜膜覆盖腌制24小时。注意肠衣要提前用温水浸泡5小时以上，套在灌肠器上慢慢填充肉馅。
配制灌制腊肠的调料方法需要准备猪肉2500g、盐50g、辣椒粉65g、花椒粉20g、鸡精10g、白糖25g、白酒30g。先把猪肉用温水洗净晾干，切成厚片或长条块状，接着倒入白酒拌匀。随后将其余调料称量后放入盆中混合，再倒入肉里充分揉搓，确保调料均匀渗透，最后就能灌入肠衣了。
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肠衣处理特别要注意，泡好的肠衣要套在水龙头上冲洗内壁，去除异味和多余盐分。灌肠时如果遇到肉馅堵塞，可以用筷子轻轻推送辅助。风干阶段要避开阳光直射，选择阴凉通风的位置，每天翻动两次保证均匀干燥，避免局部发霉变质。