挑选鸭屠体时，必须严格筛选，确保没有骨折和瘀血斑点。接着需要处理鸭子的肢体，在肘关节和跗关节的下端分别将两翅和两脚去掉。最后，用左手抓住鸭下巴，右手持刀从口腔割掉带舌的下颌部分，这一步骤俗称割外件。
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制作板鸭的关键在于选材，必须选用经过肥育的大粒麻鸭作为原料。这种鸭子肉质细嫩丰满，质量非常优良，脂肪分布在肌肉纤维之间，能带来极佳的风味，制成的成品外观滑润，肉质纤细且美味。
在加工前，鸭子需要经历24小时的绝食期，并提供充足的清水供其安静休息，以确保肉质纯净。屠宰后，首先要将屠体外表彻底洗净，去除残留的羽毛，并立即进行冷却处理，保持食材的新鲜度。
板鸭是中国南方地区的传统名菜，也是江苏、福建、江西、湖南和安徽等省份的特色特产。它主要分为腊板鸭和春板鸭两种类型，以其独特的风味和质地闻名。