关于酱鸭制作的水汆烫工艺，主要优势在于比较省油，操作相对简单；不过其缺点也比较明显，做出来的成品颜色通常不够鲜艳，且风味的纯正度可能略逊一筹，这是传统做法中常见的权衡。
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酱鸭脖子这类酱汁类食品，其实涵盖了酱板鸭、酱鸭翅、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌以及酱牛肉、酱板鱼等很多品种。它最早起源于清朝洞庭湖区的常德，后来经湖南流传到了四川和湖北，近年来在全国范围内都非常流行。
第四步准备香料，包括葱、姜、八角、桂皮、香叶等。将煎好的鸭子盛出待用，锅中留少许油，烧热后倒入这些香料，煎出浓郁的香味，为后续炖煮奠定风味基础。
第七步是汤汁处理，用炒勺将汤汁反复倒在鸭子身上，使砂糖完全溶解于汤汁中。照片显示汤汁位置最多达到整只鸭的三分之二处，这个高度对均匀受热和入味很关键。
第九步是大火收汁，收汁的同时要把逐渐粘稠的汁水淋在鸭子上，以确保口感和上色均匀。最后锅中留少许汤汁，将鸭子盛放在大容器中，将剩下的汤汁按所需均匀淋在鸭身上。
第十步是冷却和上桌，放置直到自然冷却为止。一般来讲，如果计划第二天中午或晚上吃，头一天晚上做好是最适宜的，这样风味更融合。最后将鸭子斩块即可上桌享用。
制作上海酱鸭的第一步是选材和处理，通常选择大约4斤重的新鲜鸭子，开膛后彻底洗净，然后烧一大锅水，水烧滚后将鸭子放入飞水焯一下，捞出备用，这是去腥的关键步骤。
第八步是焖煮过程，盖上盖子，用中小火焖大约一个半小时到两个小时。这道菜是冷菜，要求鸭子既软又不能烂，时间掌握非常重要。如果经验不足，可时常检查一下熟烂程度。
第三步是煎制鸭子，在大铁锅中放少许油，烧至七成热后放入鸭子，两面煎至变色即可。图中展示的是基本煎好的状态，注意火候不要太大，以免鸭子表面焦掉影响美观。
第六步加入调味品，放入白砂糖来提鲜，冰糖的颜色及口感都比白砂糖更胜一筹，建议使用冰糖。注意砂糖应洒在鸭子身上，以便更好地融合风味。
第二步是涂抹酱油，建议在手中倒少许特级酱油，将鸭子全身均匀涂抹。之所以推荐特级酱油，是因为它的色泽透亮，煎过之后的鸭子颜色漂亮且不会显得太暗，视觉效果更好。
第五步开始炖煮，放入煎好的鸭子后，先倒入料酒去腥增香，接着倒入酱油和老抽上色，再加盐和两大碗水，水量大约达到鸭子三分之二处即可，保证入味且不过多。