为了克服这些不足,选用专业的烘干房是个好办法。它能有效保持烘干温度,特别是在低温干燥模式下,能够很好地完成肉制品的排湿工作。
低温干燥确实是个关键,很多小作坊用的普通热风炉温控不准,肉容易干硬发柴。专业的烘干房在湿度控制上更有优势,排湿好了肉质才嫩。不过话说回来,设备是其次,配方和操作手法才是灵魂,别光盯着机器看。