茄子怎样做成茄干？茄子烘干房包括哪些部分？
饭后百步走 关于为什么茄子要先加盐脱水这个问题，原因有几点。首先新鲜茄子遇到高浓度食盐会失水，破坏纤维结构加快脱水速度，再压块石头水分渗出更快，晒干时间就短了。其次食盐水能提前给茄子杀菌消毒，吃起来更放心健康。第三，先腌制一遍能让茄干提前入味，因为干制的茄干再炒食或炖煮一般需要很长时间才能入味。当然直接晒干也可以，只是味道比用盐腌的要差一些。
饭后百步走 评论 (3)
原来加盐还能杀菌，涨知识了。不过我平时都是切片直接晒，觉得更省事，就是口感确实没腌过的那么劲道，下次试试这个方法。
加盐脱水确实是老辈人的智慧，能大大缩短晾晒时间，而且提前入味这点对懒人很友好。不过我觉得对于追求极致口感的人来说，纯自然风干的茄子香气更浓郁，没有咸味干扰，原汁原味。当然如果赶时间或者想省事，盐腌法确实是最高效的选择，毕竟现代生活节奏快嘛。
原来加盐还能杀菌，以前只知道为了脱水入味，看来这步骤确实不能省。不过我觉得压石头那步有点麻烦，现在用重物压或者专门模具应该也行，反正目的是把水挤出来，这样晒出来的茄干才够劲道。