茄子怎样做成茄干？茄子烘干房包括哪些部分？

这做法有点意思，不过直接蒸再晒会不会导致茄子氧化发黑？我之前试过切片后直接暴晒，虽然慢点但颜色保持得更好。另外，蒸的时候盖严实确实关键，不然水汽进去容易烂，这点经验很实用。

这个方法晒出来的茄子确实有股特殊的风味，不过现在夏天紫外线强烈，两三天就能搞定，要是赶上阴雨天就得用电烘房了，不然容易发霉变质。

这种做法看着挺诱人，但有个问题：裹浆是为了定型还是去水？如果只是为了晒干，直接切片暴晒其实更能保留茄肉的风味，裹浆干了之后那层壳口感有点奇怪。另外，现在几月份晒？南方回南天或者阴天根本晒不干，容易发霉长毛，还是烘干房靠谱，但这家用太阳晒，对天气要求太高了。

这做法看着简单，其实最考验耐心。晒茄干关键就在一个“干”字，必须晒透，不然容易坏。我一般喜欢多晒几天，晒到硬邦邦的，吃的时候温水泡发，那种浓缩的咸香和肉一起炖，真的绝了，比新鲜茄子好吃太多。

这做法挺地道的，不过有个关键点容易被忽略：裹浆的时候千万别太厚，否则晒干后皮肉分离，口感发硬。另外，晒的时候最好上面盖层纱网防苍蝇，不然干净又白净的茄干全变“有故事”的了。泡开后再切丝炒肉，那味道确实绝了。