水稻烘干好不好？好大米不能烘干吗？
梦里花落 稻谷烘干如果速度太快，水分流失过于剧烈，很容易导致米粒内部产生裂纹，也就是我们常说的爆腰现象。这样一来，加工出来的碎米率就会显著升高，不仅卖相不好，煮出来的饭口感也会变得很差，所以这一点需要特别注意。
梦里花落 评论 (3)
确实，很多人以为烘干只是加速干燥，其实对米粒结构的破坏是隐性的。一旦爆腰，整袋米的等级就下来了，口感差异巨大。所以传统晾晒虽然慢，但在追求高品质稻米时，控制烘干温度和湿度才是关键，不能为了赶时间牺牲品质。
确实，烘干是个技术活。很多人觉得天然晾晒的米最好，但遇到连阴雨天气，晾晒不仅慢，还容易发霉变质。现在大型烘干中心控制得好，温度和时间都精准，其实能最大程度保留大米的营养和口感。关键还是看烘干后的慢冷处理，这一步没做好，即便烘干过程完美，米质也会大打折扣。不能一味否定烘干，得看具体工艺。
确实是这样，以前不懂行以为烘干快能省时间，结果整袋米碎了一地，做饭还容易夹生。看来烘干火候和速度才是关键，不是所有米都适合急烘。