为什么用烘干机烘小鱼干味道很重

其实除了腌制，烘干时的温度和通风也特别关键。温度太高鱼油容易氧化，那股“哈喇味”就出来了。建议低温慢烘，或者中途翻面，这样能最大程度保留鲜味而不是让腥味发酵。

确实，很多人只顾着盯着烘干的时间和温度，却忽略了前期腌制这个关键步骤。如果盐没腌透或者盐度不够，小鱼干在烘干过程中内部水分蒸发时，蛋白质分解产生的胺类物质就容易残留，那股“腥臭味”就来了。看来处理食材，前戏做到位比后期补救更重要。

确实，很多人以为烘干只是脱水，其实前期的腌制才是灵魂。盐分不仅防腐，还能把鱼体内的腥味物质析出，这一步做足了，烘干出来的味道才是鲜香而不是那种令人不适的“臭”味。