为什么消毒后的餐具表面有残留水，不应使用紫外线烘干？

没错，水就是细菌的温床，紫外线照不穿水膜，根本起不到二次杀菌作用。如果有残留水，说明消毒环节肯定漏了烘干或者风干步骤，这种流程不闭环的消毒等于白做，赶紧检查设备吧。

说得太对了。消毒的核心目的是杀菌，而不是烘干。很多小餐馆为了省事，洗碗机设置完就直接关门了，结果餐具湿漉漉的装柜，这不仅没烘干，反而成了细菌滋生的温床。紫外线确实不能直接穿透水膜杀菌，残留水分更是会让消毒效果大打折扣。建议去店里吃饭可以留意一下，拿个干净纸巾擦一下，如果湿了就别用了。

确实，水残留本身就是个硬伤。水不仅会稀释消毒剂浓度影响效果，还容易滋生细菌。如果消毒后还是湿漉漉的，那这消毒流程肯定没闭环，不如直接重做。