炖菜讲究火功，是将焯过水的原料装入炖盅，加入汤水和调料，利用水或蒸汽传热。分为隔水炖如人参炖乌骨鸡、不搁水炖如蟹粉狮子头以及蒸炖。炖盅里的汤水要一次加足，若中途加水必须加开水，且隔水炖和蒸炖时火要大一点。
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熏的做法是在锅子里放入茶叶、木屑、香料等熏料，锅上放架子把食物架在上面，盖上盖子放到火上烧。熏料起烟后，味道进入食物中，赋予食物独特的烟熏风味。
蒸是另一种基础烹饪方法，根据火候不同分为几种情况。大火沸水速蒸适合清蒸桂鱼这类菜；大火沸水慢慢蒸适合熊掌等食材；小火慢慢蒸则适合火腿。不同的食材需要根据特性选择合适的蒸制方式。
溜和烧、炒的区别在于，溜出来的菜一定是勾芡的，而且卤汁较多。糟溜鱼片就是溜的代表菜。这种做法讲究芡汁的浓稠度和卤汁的丰富度，使得菜品口感更加滑嫩多汁。
中焰牌的红外线节能灶里面有一款就是烧烤专用的烧烤器，什么都可以烤。如果你需要烧烤功能，可以考虑这款设备，它提供了专业的烧烤解决方案。
爆分为油爆和汤爆两种。锅里的油比炸少但比炒多，油温要高，食物下锅后翻炒动作要快，几下子即可出锅，追求的是一个“嫩”字。油爆猪肝就是这种快速爆炒手法的经典案例。
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煎法有很多，这里介绍一下上海小吃生煎馒头的“水油煎”做法。锅热后倒油放入馒头，加点水盖上锅盖闷熟，然后拿掉锅盖再刷点油，等馒头底部煎黄即可。这是煎法中比较独特的一种技巧。
煮作为烹饪的基本手法，既可以直接做成菜肴，也能用于半成品的初步热处理。通常的做法是大火烧开后转小火慢加热，具体分为白煮和盐水煮两种。比如蒜泥白肉就是典型的白煮，而盐水毛豆和盐水虾则属于盐水煮的代表。
炸大家都比较熟悉，起一油锅把食物放进去处理。根据要求不同，可以是清炸如脆皮鸽，也可以是挂糊香炸如炸猪排。炸既可以直接成菜，也可以作为半成品的初步热处理，是烹饪中的主要功夫之一。
烤是比较常见的吃法，分为明炉烤和暗炉烤。明炉烤如烤乳猪，暗炉烤如烧鹅、烤鸭。不同的烤制方式适合不同的食材，能够带来不同的风味和口感体验。
焖的做法是食物经过炸、煎、炒之后，加入酱油、糖等调料和汤水，先用大火烧开，再用小火闷煮，最后勾芡出锅。关键点是一定要盖锅盖，否则不能叫焖。油闷笋就是这种烹饪方法的典型代表。