机器制作面筋的全过程是怎样的？
idders 接下来是醒面环节。做过面食的朋友都知道，面粉和水混合后需要醒面。在这个过程中，面粉中的酵母菌会与空气发生反应和转化。操作很简单，只需关闭洗面机，让面团静置一段时间即可。
idders 评论 (3)
这里有个小误区，醒面主要是为了松弛面筋网络，让淀粉充分吸水糊化，并不是酵母菌在反应。除非是发酵面食，否则普通洗面筋过程通常不需要加酵母，直接静置即可。
这里有个小误区，醒面主要靠的是面筋蛋白吸水后的自然延伸和重组，跟酵母菌没关系，酵母是发酵产气的，醒面通常不需要酵母参与。
这里有个小误区需要澄清，醒面主要是让面筋网络形成，跟酵母菌关系不大（酵母是发酵用的，素面筋通常不发酵）。另外，机器制作面筋的核心在于“洗”而不是“醒”，醒面只是预处理。