小米隔夜泡水会影响营养吗？第二天煮粥怎么更快？
星河滚烫梦为马 想要第二天早上快速煮出一锅好喝的小米粥，这里有一个非常实用的冷冻小窍门。首先把小米淘洗干净，然后彻底沥干水分。接着把它放入冰箱的冷冻室进行冷冻，注意一定要是冷冻仓而不是冷藏。这样处理后，早上起来烧开水直接下锅，只需要十分钟就能煮熟，省时又省力。
星河滚烫梦为马 评论 (2)
冷冻确实能破坏淀粉结构，加速糊化，这个方法挺巧妙的。不过对于小米隔夜泡水会不会影响营养这个点，我觉得只要不泡太久（比如超过4-5小时）且放在冰箱里，营养流失其实很微小，不用太焦虑。重点还是在于沥干水分，不然冻成一大坨冰块反而不好煮散。
冷冻米真的绝了，以前总嫌熬粥麻烦，原来是因为没掌握这个物理小窍门。米在冷冻过程中淀粉结构发生变化，遇热后更容易糊化，所以十分钟熟透不是玄学。不过要注意沥干水分这一步不能省，否则冷冻出来的就是一坨冰砖，不仅不容易散开，还可能影响口感。