21世纪咖啡发展史是怎样的？

这个回答把时间线完全搞混了。第二波浪潮是70-90年代，标志性事件是星巴克进入美国市场，而不是“60年代到21世纪初”。21世纪初其实是第三波咖啡浪潮的开端，重点转向了精品豆、手冲和产地风味，和意式现磨完全是两码事。建议去查一下SCA的定义，别被过时的资料误导了。

这回答也太简略了吧，直接跳过了第三波精品咖啡浪潮吗？现在大家追捧的云南瑰夏、手冲、单一产地，都是21世纪中后期才真正爆发起来的。只提星巴克和咖世家，感觉像是在讲20年的旧闻，现在的咖啡格局可复杂多了，精品化、本土化才是当下的主流趋势。