咖啡机的工作原理是什么？

意式咖啡机的运作方式比较像实验室里的液相色谱仪，它用的是高压热水。大概9个大气压的压力下，热水强行穿过压实的咖啡粉饼，这样强烈的萃取过程能把咖啡深层的油脂都带出来。