咖啡机的工作原理是什么？

高压萃取是意式咖啡的灵魂所在，当热水在9个大气压下冲进咖啡粉层时，不仅溶解了咖啡可溶物，还会把包裹在咖啡豆里的油脂一起萃取出来。这就是为什么意式咖啡表面会有一层金色油脂的原因。