首先把牛奶加热到80度左右,这个温度能让咖啡增加可口润滑的口感。加热时要多搅拌,防止糊锅,倒入杯中后加入咖啡粉充分搅拌融合。
80度其实有点高了,牛奶里的乳糖在70-75度时甜感最明显,再高容易破坏蛋白质结构,口感反而没那么细腻了。