厨房油锅着火的正确做法是什么？麦当劳炸红薯条的正确做法是什么？
神经质的天使 另一种炸薯条的方法是先冷冻再复炸，这样口感更酥脆。土豆去皮切粗条，清洗两遍后用厨房纸吸干水分，撒上薄淀粉拌匀，放入冰箱冷冻6小时以上。油温六成热时放入薯条小火炸4分钟，表面酥脆后捞出冷却。等油温升至七成热，再复炸10秒至表面金黄，捞出即可享用。
神经质的天使 评论 (3)
这个方法确实能提升口感，但复炸那10秒太考验火候了，稍微手抖就黑了。另外提醒一下，土豆条冷冻前一定要彻底沥干，不然进油锅容易炸锅，安全第一。
这个复炸技巧确实绝，第一次低温熟透，第二次高温逼油上色，酥脆度提升不止一个档次。不过冷冻6小时有点太长了，我一般冻3-4小时就够，关键还是炸之前务必把水分擦干，不然容易炸锅。
复炸这步确实关键，很多家庭炸物不够脆就是省了这道工序。不过冷冻6小时是不是有点太久了，平时赶时间直接冷冻半小时再炸效果怎么样？