广东炸萝卜油糍粉浆配方与炸鸡骨做法是什么？

炸萝卜粿确实很经典，不过这个鸡骨做法感觉有点太随意了。直接裹面粉炸容易发硬，建议还是用鸡蛋液加面包糠或者玉米淀粉裹一层，这样外皮更脆且能锁住肉汁，不然里面容易柴。

广东老味道还得看“酥炸”火候。第一种方法讲究慢炸锁汁、大火上色，这才是外酥里嫩的精髓，很多新手容易火急火燎把里面炸老了。第二种裹粉法其实更偏向西式炸鸡骨或者夜市风味，裹粉厚度要控制不然喧宾夺主。另外提一嘴，萝卜油糍是另一回事，虽然常一起出现但配方完全不同，别搞混啦。

炸到浮起来再开大火上色，这个细节很关键，不然容易外焦里生。不过我觉得第二种裹面粉的方法虽然简单，但口感可能不如直接炸那种酥脆感强，还是得看个人喜好。

第二种裹面粉的做法其实挺像那种街头小吃的，但说真的，直接裹面粉炸容易糊，火候特别难掌握。还是第一种小火慢炸再大火催酥的比较稳，毕竟鸡骨水分多，急不得。不过广东做法里通常会加一点南乳或者五香粉腌制，原回答里只提了盐，感觉少了点灵魂啊。

其实炸萝卜糕的时候油温控制好很关键，火大了外面焦了里面还是生的。炸鸡骨那个裹面粉的做法虽然简单，但口感还是不如先腌制再挂糊的好吃，希望能补充一下具体的腌制比例。